Cœur framboise chocolat

Cœur framboise chocolat

Bonjour à tous, aujourd’hui je vous présente mes petits entremets en forme de cœur <3 il s’agit du moule silikomart cœurs bombés (Amorini) que je me suis fournie sur mon site d’achat préféré: « cuisine shop ». D’ailleurs voici le lien: https://www.cuisineshop.fr/cuisson-moules-silicone-moules-silikomart/moule-silicone-8-coeurs-bombes.html#.WwXl9PUuBdg

Cette recette je l’ai reprise du blog « Titi la toquée » je vous laisse y jeter un œil, le blog est vraiment cool.

http://titilatoquee.canalblog.com

Recette du biscuit madeleine framboise

(à faire la veille)

Ingrédients:

  • 65 gr de farine T45
  • 2 gr de levure chimique
  • 35 gr de sucre semoule
  • 15 gr de miel de fleurs BIO
  • 1 œuf
  • 65 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • QS (quantité souhaitée) de framboises surgelées

Réalisation:

  • Faites fondre le beurre.
  • Tamisez la farine et la levure chimique.
  • Fouettez l’œuf avec le sucre semoule et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  • Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées, puis le beurre fondu refroidi et enfin le miel.
  • Une fois la pâte devenue homogène, versez-la dans un cercle beurré de 22 cm de diamètre reposant sur un tapis silpat. Parsemez le biscuit de morceaux de framboises surgelées. Enfournez dans un four préalablement chauffé à 200°C pendant 10 minutes.
  • Réservez sur une grille, puis, à l’aide de l’emporte-pièce cœur (côté extérieur) fourni avec les moules, détaillez 8 biscuits. Filmez-les et bloquez-les au froid.

Recette de la compotée de framboise

(à faire la veille)

Ingrédients:

  • 200 gr de purée de framboises
  • 25 gr de sucre semoule
  • 3 gr de pectine NH

Réalisation:

  • Mélangez le sucre et la pectine. Pendant ce temps, faites chauffer la purée de framboises dans une casserole.
  • Ajoutez ensuite le mélange sucre-pectine à la purée et portez le tout à ébullition. Laissez bouillir le mélange pendant une petite minute puis arrêtez le feu.
  • Versez la compotée de framboises dans un cercle de 18 cm de diamètre préalablement chemisé de papier film et de rhodoïd. Bloquez au froid pendant 3 h minimum.
  • Une fois la compotée bien prise, détaillez 8 cœurs à l’aide de l’emporte-pièce cœur fourni avec le moule (côté intérieur). Filmez et bloquez au congélateur de nouveau.

Recette de la mousse chocolat tonka

(à faire la veille)

Ingrédients:

  • 200 gr de chocolat noir à 70%
  • 200 gr de crème liquide entière (1)
  • 200 gr de crème liquide entière (2)
  • 1/4 de fève de tonka

Réalisation:

  • Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
  • Pendant ce temps, infusez la fève de tonka râpée dans la crème liquide (1) chaude.
  • Une fois le chocolat fondu, versez la crème liquide parfumée à la fève de tonka en 3 fois et mélangez convenablement. Réservez la ganache jusqu’à ce qu’elle atteigne 35-40°C.
  • Fouettez la crème liquide (2) jusqu’à ce qu’elle devienne bien mousseuse.
  • Incorporez délicatement la crème montée à la ganache chocolat-tonka puis transvasez la mousse dans une poche à douille.
  • Dans les moules cœur en silicone, pochez de la mousse au chocolat à moitié, ajoutez l’insert congelé de compotée de framboises, puis recouvrez de mousse au chocolat à raz bord. Lissez et bloquez au congélateur toute une nuit.



Recette du glaçage miroir rose pastel

(à faire la veille)

Ingrédients:

  • 9 gr de gélatine 200 bloom
  • 80 gr d’eau
  • 150 gr de sucre semoule
  • 150 gr de glucose
  • 100 gr de lait concentré non sucré
  • 150 gr de chocolat blanc
  • QS de colorant rouge/rose en gel hydrosoluble

Réalisation:

  • Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, faites cuire l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 102°C.
  • Versez sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à complète dissolution.
  • Ajoutez ensuite la gélatine préalablement essorée ainsi que le lait concentré non sucré. Remuez.
  • Colorez le glaçage d’une pointe de colorant rouge/rose. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmez au contact et conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Recette du glaçage rocher aux amandes

Ingrédients:

  • 100 gr de chocolat au lait
  • 125 gr de chocolat noir 70%
  • 30 gr d’huile de pépin de raisins
  • 60 gr d’amandes torréfiées en grain

Réalisation:

  • Préchauffez le four à 150°C et torréfiez les amandes pendant 30 minutes. Concassez-les ensuite grossièrement.
  • Faites fondre le chocolat au lait et noir au bain-marie.
  • Une fois fondu, ajoutez l’huile de pépin de raisins et les amandes torréfiées en grain. Mélangez.
  • Sortez les biscuits madeleine du congélateur et posez-les sur une grille elle-même reposant sur un plat profond.
  • Glacez les biscuits uniformément. A l’aide d’une spatule, récupérez l’excédent de glaçage et comblez les trous. Réservez à température ambiante.

Montage et finition

  • Réchauffez le glaçage miroir au bain-marie. Mélangez, passez au tamis et transvasez-le dans un verre doseur.
  • Sortez les cœurs du congélateur et placez-les sur une grille reposant elle-même sur plat profond.
  • Lorsque le glaçage atteint les 30-32°C, versez-le uniformément sur les cœurs.
  • A l’aide d’une spatule, déposez chaque cœur sur les biscuits madeleine glacés.
  • A vous de décorer à votre goût.
  • Réservez au réfrigérateur 3 h avant dégustation (n’oubliez pas de sortir vos petits cœurs 10 minutes du frigo avant dégustation afin d’apprécier toutes les saveurs).

Bisous sucré Ninie 😉



Ninie pâtisse

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